Ta spletna stran shranjuje piškotke v vašem brskalniku za boljšo uporabniško izkušnjo. Za več podatkov o piškotkih, kako jih spletna stran uporablja in vaši zasebnosti, si oglejte stran o piškotkih
Podatke o uporabi piškotkov lahko kadarkoli preverite na povezavi, ki je dnu spletne strani. S klikom na "X" se strinjate z uporabo piškotkov.

Pivopedija

Umetnost varjenja piva

“Dobro pivo lahko prepoznate že po enem požirku, a dobro se je temeljito prepričati.” Češki pregovor

Dobro znano dejstvo je, da Čehi ljubijo pivo in so prvi na svetovni lestvici po pitju te pijače. A kako so se Čehi znašli na vrhu?

Pomembno vlogo je zagotovo odigrala geografija. Voda v tem delu Evrope je mehka, kar je odlično za varjenje čistih ležakov, ki imajo prijeten, osvežilen okus. Prst in klimatske razmere so popolne za rast in vzgajanje odličnega ječmena, pa tudi znamenitega češkega hmelja. Pred mnogimi stoletji, je bil hmelj tako pomemben in dragocen, da je kralj Venčeslav uvedel smrtno kazen za vsakogar, ki bi izvozil hmelj za gojenje kje drugje.

Drugi pomemben razlog za priljubljenost piva je pivovarska tradicija. Govorimo o državi, kjer prvi pisni dokument, ki govori o vzgoji hmelja, sega v leto 1073 (samostan Opatovice). Tudi prva omemba varjenja piva in hmelja sega v leto 1088, gre za ustanovno listino cerkve v Vyšehradu. Prva pivovarna na Češkem je bila zgrajena v mestecu Cerhenice leta 1118.

T. Hagecius, češki polihistor, je napisal prvi priročnik za varjenje piva leta 1585. František Ondřej Poupě, samouki češki pivovar, je bil prvi, ki je pri varjenju piva uporabil termometer, s čimer je dodal procesu varjenja pridih znanosti, kar je bilo v 18. stoletju nekaj nenavadnega.

Ta hiter in ne ravno poglobljen zgodovinski pregled ne daje popolne slike o pomembnosti češke pivovarske tradicije, je pa zadosten, da prikaže, kako dolgo že Čehi raziskujejo umetnost varjenja, kar je sčasoma pripeljalo do odličnega piva.

František Ondřej Poupě, češki pivovar in ustanovitelj pivovarskega inštituta, je bil prvi, ki je pri varjenju piva uporabil termometer.

Skozi čas so analizirali različne metode in tehnologije, najboljše pa so še danes v uporabi. Ena od metod, ki se pogosto uporablja v čeških pivovarnah, je dekokcija. Z dvakratnim (dvojna dekokcija) ali trikratnim (trojna dekokcija) segrevanjem dela drozge (nefermentiranega piva) zagotovimo, da je škrob bolj dovzeten za encime, ki ga razgradijo v slad. Postopek da pivo izrazito sladast profil v katerem pivci še bolj uživamo. Drug primer pivovarske tehnike je praksa, da primarna fermentacija traja toliko dni, kot je številka, ki jo pivo pokaže na Plato skali (slednja označuje gostoto izvirnega ekstrakta). Če denimo Plato skala pokaže 12°, potem traja primarna fermentacija piva 12 dni. Država, ki ima tako rada pivo, seveda skriva še kopico drugih skrivnost, ki pripomorejo k varjenju odličnega piva.

Kliknite tukaj, če si želite ogledati češko filozofijo varjenja na delu, seveda na Staropramenov način.

Tradicija in geografija sta deloma odgovorni za ljubezensko razmerje med Čehi in pivom. Če zakopljemo še malo globlje, pa bomo ugotovili, da je ključ strast do ustvarjanja odličnega piva v kombinaciji z inovacijami. Ta je v srcu češke pivovarske filozofije in razlog, zakaj je pivo postalo ne le češki način življenja, temveč kri, ki se pretaka po žilah cele države.